Вода для производства макаронных изделий

Предприятия по производству макаронных изделий относятся к компаниям, которые работают в пищевой сфере. От качества продуктов питания напрямую зависит здоровье населения, поэтому государство строго регламентирует безопасность пищевого производства и качество компонентов, которые используются при производстве макарон.

Помимо муки, яиц и вкусовых добавок для замешивания теста обязательно используется вода. Брать ее напрямую из скважины или водопровода нельзя, так как физический и химический состав в этом случае не будет соответствовать требованиям санитарных норм. Вода для производства макаронных изделий должна очищаться с помощью локальных фильтров, установленных на заводе.

Приобрести фильтровальные установки для пищевого производства можно в компании Экодар. Для заказа доступны различные модели фильтров обратного осмоса, которые способны удалить любые загрязнения и нормализовать физико-химический состав воды.

Где используется вода

Степень фильтрации воды зависит от способа ее использования на пищевом производстве. Возможны такие варианты:

• Для приготовления теста. Вода должна соответствовать самым высоким стандартам качества и не иметь загрязнений. Физический состав строго не регламентируется, но ПДК различных веществ не должны быть превышены.
• Для мойки матриц. Очистка производственного оборудования производится водой, которая предварительно проходит фильтрацию для удаления взвешенных абразивных частиц.
• Обогрев и охлаждение прессов-цилиндров. Вода в этом случае используется в качестве теплоносителя. Для продления срока службы нагревательных устройств необходимо снизить жесткость воды, чтобы избежать накопления накипи. Для этого может использоваться обратный осмос, так как молекулярная мембрана полностью деминерализует воду.
• Санитарно-бытовые нужды. Вода во внутреннем водопроводе пищевого предприятия должна соответствовать общим санитарным требованиям, предъявляемым к водопроводной воде.

Качество воды для производства макаронных изделий

Основным нормативным документом, который регламентирует качество воды для изготовления изделий из теста, является ГОСТ 51232. Он устанавливает такие стандарты:

• Прозрачность. Этот показаЦветность. Вода, которая применяется для производства макаронных изделий, не должна иметь посторонней окраски. Если анализ показывает наличие цвета, необходимо установить причину явления и подобрать фильтры, которые удаляют соответствующие загрязнения. ть водопроводной воды зависит от количества в ней коллоидной взвеси и мелких нерастворенных частиц. Вода из централизованного водопровода обычно поступает с высокой прозрачностью. В случае необходимости органолептические свойства могут улучшаться с помощью фильтров, в которых в качестве загрузки используется сорбент (активированный уголь).
• Цветность. Вода, которая применяется для производства макаронных изделий, не должна иметь посторонней окраски. Если анализ показывает наличие цвета, необходимо установить причину явления и подобрать фильтры, которые удаляют соответствующие загрязнения.
• Привкус. Как и в случае с цветностью у воды, которая применяется на пищевом производстве, не должно быть постороннего привкуса. Причины его появления могут быть разными. Поэтому необходимо определить тип и концентрацию загрязнений в лаборатории. после чего подбирать необходимые фильтры.
• Органические примеси. Загрязнители органического происхождения опасны для организма человека. Необходимо обязательно устанавливать фильтры, которые очищают воду от органических соединений. Наиболее эффективно с этим справляется мембрана обратного осмоса, так как через нее не проходят вещества с размером молекулы большим, чем у молекулы воды.

Кроме того, для пищевого производства важны следующие параметры:

• Жесткость воды. Этот параметр напрямую не влияет на качество текста, сложность замеса и вкусовые качества готового продукта. Но от количества солей кальция и магния зависит исправность нагревательного оборудования. Если постоянно использовать жесткую воду, минеральный налет накопится на ТЭНах и внутри теплообменников. Это приведет к поломке и остановке технологического оборудования.
• Наличие железа. Превышение предельно допустимых концентраций железа приводит к ухудшению вкуса воды и макаронных изделий, которые замешаны с ее использованием. Кроме того, по мере окисления металла он переходит в твердую форму и образует взвесь в воде. Она окрашивается в бурый цвет, что может изменить внешний вид готовых макаронных изделий.
• Сероводород. Наличие этого газа в воде приводит к ухудшению ее запаха и влияет на готовые изделия. Эта проблема наблюдается в случае, когда завод по производству макаронных изделий производит отбор воды из гидротехнического сооружения, а не централизованного водопровода.

Ассортимент установок для фильтрации воды от Экодар

В ассортименте фильтров от компании Экодар представлены различные установки для очистки воды. Подготовку для производства макаронных изделий лучше всего производить с помощью промышленных фильтров с высокой производительностью. Компания предлагает два основных варианта:

1. Промышленный обратный осмос серии Storm. Компактная и относительно недорогая установка для фильтрации воды. Монтируется на небольшой раме, легко доставляется на объект и включается в производственный процесс. Специалисты компонуют установку в зависимости от потребности предприятия в очищенной воде.
2. Высокопроизводительные промышленные установки обратного осмоса. Это технологическое оборудование, с помощью которого можно очищать от любых загрязнений большие объемы воды. Они изготавливаются только индивидуально для каждого конкретного объекта в зависимости от полученного технического задания.

Для небольших линий по производству макаронных изделий можно использовать установки очистки воды Осмос 200S или Осмос 800. С их помощью можно отфильтровать 750 или 3000 литров воды в день. Затраты на обслуживание небольшие, поэтому себестоимость готовой продукции практически не увеличивается.