Вода для производства соков

Вода для производства соков играет едва ли не большую роль, чем фруктовое или ягодное сырье. На современных предприятиях пищевой промышленности соки изготавливают не только из натурального сырья, но и из концентрата путем его разбавления водой. Поэтому от ее чистоты, безопасности и химического состава зависит качество и внешний вид готового продукта, а также безопасность потребителей.

В сфере пищевой промышленности все предприятия оборудуются системами фильтрации воды. Это необходимо для удаления из нее загрязнений и нормализации физико-химического состава. В этом случае компания не будет зависеть от качества работы коммунальной службы, которая отвечает за функционирование водопровода.

Приобрести фильтры промышленного назначения можно в компании Экодар. Мы производим установки обратного осмоса, которые могут очищать воду для производства соков. Обратноосмотические мембраны способны удалить из воды все возможные загрязнения, поэтому заменяют сложный каскад фильтров на основе активированного угля, ионообменных смол.

Использование воды для производства соков

Потребность в воде зависит от продукта, который изготавливается на предприятии.

1. Натуральный сок. Этот напиток получают из свежих овощей или фруктов путем отжима предварительно измельченных плодов.

Вода в технологическом процессе используется только для вспомогательных нужд. С ее помощью производится мытье тары, генерируется пар для нагрева и обеззараживания продуктов, обеспечиваются хозяйственно-бытовые нужды.

2. Напитки с содержанием соков. В этом случае нужна максимально чистая и специально подготовленная вода, которую используют для получения напитков путем разбавления концентратов.

Таким образом делаются следующие напитки:

• Нектары — напитки с содержанием натуральных компонентов от 25% до 50%. Остальной объем занимает вода и подсластители. Для производства нектаров чаще всего используется сырье, которое по своим свойствам не подходит для производства соков.
• Морс — напиток, на 15% состоящий из сока натуральных ягод. Для разбавления используется специально подготовленная вода. Во время производства напитка замороженные измельченные ягоды, концентрированный сок или пюре разбавляются водой.
• Сокосодержащий напиток — этот продукт практически полностью состоит из воды. Содержание натуральных компонентов около 10%. Вода должна иметь определенный химический состав, так как при производстве в нее добавляются стабилизаторы, красители, заменители сахара и другие сложные компоненты.

Требования к воде для производства соков

Вода, которая используется на пищевом производстве для изготовления напитков и обслуживания технологических линий, имеет такие особенности:

1. Микробиологический состав. В воде не должны присутствовать микроорганизмы, которые могут стать причиной инфекционных заболеваний. При этом обеззараживание с помощью активных веществ (хлора и его соединений) использовать нельзя, так как это повлияет на безопасность продукта. Поэтому используются либо ультрафиолетовые фильтры, либо мембраны обратного осмоса.
2. Хлориды и сульфаты. Присутствующие в воде растворенные минеральные компоненты вступают в реакцию с веществами, которые находятся в натуральных фруктах и овощах. В результате готовый продукт приобретает не тот вкус, который запланирован производителем. Необходимо деминерализовать воду. Для этой цели используются разные технологии, но наиболее эффективной является молекулярная фильтрация с помощью установок обратного осмоса.
3. Водородный показатель. На пищевом предприятии, который производит натуральные соки или нектары, важно контролировать уровень рН воды и приводить его в соответствие с установленными нормами. В противном случае повышенная щелочность воды повлияет на вкус, вызовет химическую нестабильность и изменение внешнего вида сока.

В таблице указано предельное содержание отдельных элементов для производства безалкогольных напитков, в том числе соков.

Подготовка воды для пищевого производства

Несмотря на разницу в технологиях производства соков, общая схема очистки и подготовки воды будет одинаковой. Она состоит из нескольких этапов:

1. Предварительная очистка. На этом этапе удаляются крупные загрязнения и коллоидная смесь. Используются седиментные фильтры. Они задерживают частицы грунта, ила, окалины, накипи. Благодаря этому водопроводная система предприятия защищается от повреждений, снижается нагрузка на более тонкие и дорогие фильтры.
2. Очистка с помощью обратного осмоса. Мембрана полностью деминерализует воду и удаляет из нее микроорганизмы.
3. Восстановление минерального состава. Очищенная на предыдущих этапах вода, которая используется в напитках, минерализуется с помощью специальных смесей и картриджей в соответствии с требованиями технических условий.

Оборудование для очистки воды

Компания Экодар выпускает фильтры, которые подходят для любых предприятий независимо от объема и типа выпускаемой продукции. Доступны такие варианты:

• Для небольших технологических линий — установки обратного осмоса этого типа могут фильтровать от 750 до 3000 литров воды в сутки. Они поставляются в виде готового решения со всеми необходимыми компонентами, смонтированными на одной раме. Их легко подключить к водопроводу и запустить в работу. Пример такого решения — Осмос 400.
• Для средних производств — на объектах этого типа используются промышленные установки типа Storm. Они также представляют собой целостный комплекс оборудования, собранный на компактной раме. Для подключения достаточно врезать устройство в систему подачи воды на пищевом производстве. Установка функционирует автоматически под управлением электронного контроллера. Производительность — до 1 м3 в час.
• Для крупных предприятий — специалисты Экодар индивидуально разрабатывают проекты установок обратного осмоса с очень высокой производительностью. Промышленный осмос может фильтровать 20, 40, 50 кубометров воды за час. При разработке учитывается потребность в воде, концентрация загрязняющих компонентов и другие факторы.

Для получения консультаций и оформления заказа обратитесь к менеджерам отдела продаж по указанному телефону или подайте заявку через форму обратной связи.